龙源临武客户端4月22日讯（记者 黄玲艳 雷婉婷）说起临武的家乡味，很多老口子第一反应就是那一口软糯香甜的糍粑。而在汾市镇小湾村，这糍粑可不一般，它是紫红色的，用的就是当地种的红高粱。每年逢年过节，村里人都会做上几锅，自己吃，更是送亲戚朋友的体面礼物。这小小糍粑背后，藏的可是农家妇女们一辈辈传下来的老手艺。
清晨，炊烟在汾市镇小湾村的一处农家小院袅袅升起。村民唐双英正全神贯注地揉搓着一团紫红色的米团，动作沉稳有力。这看似简单的揉搓，考验的是农妇们的耐心与手劲。
唐双英介绍，揉搓只需两三分钟，但关键在于用力均匀，这样揉出来的米团口感才会更滑润、更有嚼劲。
唐大姐说，她们村做高粱糍粑的手艺，少说也有上百年了。用的高粱是本地的红高粱，糯性刚刚好。做糍粑的第一步，就是要提前把高粱泡上两三天，还得加点石灰水一起泡，这样才能去掉高粱本身的涩味。
唐双英告诉记者，浸泡后还需用井水反复淘洗干净，这样处理后的高粱口感风味更佳。
泡好的红高粱，配上适量的大米、糯米，打成细米浆。这个配比可有讲究——高粱要占一半，大米和糯米合起来占一半，这样做出来的糍粑软硬正好。接着，米浆装进自家缝的布袋里，把水滤干即可，米浆太稀则无法成型。唐双英从小看着母亲这样做，如今自己也延续着这份手艺。
唐大姐的手艺，就是从她妈妈手里接过来的。滤干水分的米团，被她熟练地分成小剂子、压扁，一个个码进木筛子，准备上锅蒸。每年农历二月初一，村里人还要搞个简单的小仪式，说是“燕子的生日”，插根糍粑在田埂上，祈求风调雨顺。
姐姐唐秋英也是制作高粱糍粑的老手，她回忆，过去磨高粱全靠手工，如今用机器替代，省力不少。每次做糍粑，少则五六十斤，多则七八十斤，除了自家食用，也会售卖一些。在她看来，制作糍粑是件开心事，尤其能让外出工作的家人回来时能尝到这口家乡的味道。
刚出锅的高粱糍粑，温温软软，带股淡淡的清甜。可以直接蘸白糖或蜂蜜，也可以切片用油煎到两面金黄，外酥里嫩，香得人直咽口水。
编后语
一块小小的红高粱糍粑，暖了胃，更拴住了乡愁。这里面有手艺的传承，有邻里的情分，还有对土地的那份敬意。在汾市镇，这份香甜，就这样一代一代，软糯糯地传下去了。
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来源：临武县融媒体中心
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